Myke oster har derimot et høyere vanninnhold, noe som gjør det lettere for mugg å spre seg i osten. I dette tilfellet er det best å kaste hele blokken, da fjerning av den mugne delen ikke alltid fjerner all forurensning.
3. Hard ost vs. mykost: viktigheten av typen.
Ostetypen har stor innflytelse på hvordan mugg håndteres. Harde oster som cheddar, parmesan og gruyère er tette, noe som begrenser spredningen av mugg på overflaten. Du kan derfor fjerne muggen og en stor del av den omkringliggende osten (minst 2,5 cm) uten risiko for å endre resten av området.
Myke oster som brie, camembert og ricotta er mer utsatt for mugg på grunn av sin mykere tekstur og høyere vanninnhold. Mugg kan lett spre seg utover området som er synlig for det blotte øye; derfor anbefales det å kaste disse ostene hvis det utvikler seg mugg.
4. Hvordan inspisere blokken: Hva skal man se etter, lukte og føle?
Før du bestemmer deg for hva du skal gjøre, inspiser grundig hele osteblokken. Se etter ytterligere tegn på mugg utover området som først ble oppdaget. Sjekk for uvanlige farger, for eksempel svart eller rosa, som kan indikere mer skadelige former for mugg. Lukt på osten; Hvis det lukter ubehagelig, som ammoniakk, er det best å kaste det.
Berør for å sikre at osten forblir fast, da en myk eller slimete tekstur kan tyde på dypere forurensning. Hvis alle andre deler av osten ser normale ut, kan du kanskje trygt fjerne muggen og redde resten.
5. Slik fjerner du mugg trygt fra cheddar, ifølge eksperter:
Eksperter anbefaler å bruke en ren, skarp kniv for å fjerne mugg fra cheddar. Sørg for å fjerne minst 2,5 cm rundt og under muggflekken for å forhindre at den trenger inn i osten. Vipp kniven nedover for å unngå å spre muggsporer på overflaten.
Etter at du har fjernet muggen, inspiser det berørte området igjen for å forsikre deg om at det ikke er noen spor igjen. Det anbefales også å rengjøre kniven med varmt såpevann før du bruker den igjen for å unngå krysskontaminering.
6. Når du skal kaste hele blokken i stedet for å trimme den:
Selv om trimming ofte er tilstrekkelig for harde oster, er det tider der det anbefales å kaste hele blokken. Hvis muggen har trengt dypt inn eller osten har mange flekker, er det tryggere å kaste den.
Hvis osten har en uvanlig lukt eller tekstur, kan det tyde på mer alvorlig forringelse enn bare tilstedeværelsen av mugg, for eksempel bakteriell overvekst som gjør den utrygg å spise. Til slutt, hvis osten har blitt lagret feil eller stått i romtemperatur over lengre tid, kast den som en forholdsregel.
7. Retningslinjer for mattrygghet: Anbefalinger fra USAs landbruksdepartement (USDA) og eksperter.
USDA gir retningslinjer for mattrygghet, inkludert
Det finnes anbefalinger for håndtering av mugne oster. For harde oster som cheddar anbefaler USDA å fjerne den mugne delen, og la det være en margin på minst 2,5 cm. For mykoster anbefales det å kaste hele produktet hvis det er mugg.
Disse retningslinjene tar hensyn til risikoen for mugg i mykoster og den relativt lave risikoen for å trimme harde oster. Å følge disse anbefalingene vil bidra til å minimere helserisikoer og redusere matsvinn.
For å se de fullstendige steketidene, gå til følgende side eller klikk på knappen «Åpne» (>) — og ikke glem å DELE denne oppskriften med vennene dine på Facebook!
