Tilberedning av surdeigen: Varm melken i en liten bolle (den skal være lunken, ikke varm). Tilsett gjæren og en spiseskje sukker, og sett den deretter til side i ca. 10 minutter til gjæren begynner å aktiveres.
Blanding av ingrediensene: Bland mel, resten av sukkeret, saltet og eggeplommene i en stor bolle. Tilsett gjærstarter og sprit. Bland til alt er blandet.
Tilsetning av smør: Smelt smøret og ha det i deigen. Elt deigen i ca. 10–15 minutter til den er glatt og elastisk. Heving av deig: Dekk bollen med et klede og la den heve på et varmt sted i ca. 1–1,5 time, til deigen har doblet seg i størrelse.
Forming av smultringene: Etter heving, hell deigen ut på en arbeidsflate, del den i biter og form den til kuler. Stikk et hull i hver kule med fingeren og fyll med syltetøy eller marmelade. Trykk deigen godt sammen for å hindre at fyllet lekker ut.
Andre heving: Sett smultringene til side i 30–40 minutter for å heve igjen.
Steking: Varm oljen til 170–180 °C (350–375 °F) i en stor panne. Stek smultringene i omganger til de er gyllenbrune på begge sider. Når de er stekt, legg dem på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.
Servering: Når de er avkjølt, dryss melis over smultringene og server. Tips for perfekte smultringer
1. Valg av ingredienser
Mel: Velg mel av høy kvalitet, helst type 550, som vil gi riktig deigstruktur.
Gjær: Fersk gjær er mest effektivt, men hurtiggjær kan også brukes. I dette tilfellet, tilsett den direkte i melet.
2. Temperatur
Varmt sted: Sørg for at deigen hever på et varmt sted. Du kan sette den i en ovn som er forvarmet til minimumstemperatur (ca. 30 °C) og slått av.
3. Steking
Olje: Bruk en vegetabilsk olje med høyt røykpunkt, for eksempel rapsolje.
Oljetemperatur: Bruk et kjøkkentermometer for å forsikre deg om at oljen har riktig temperatur. For lav temperatur vil føre til at smultringene trekker til seg fettet.
For å se de fullstendige steketidene, gå til følgende side eller klikk på knappen «Åpne» (>) — og ikke glem å DELE denne oppskriften med vennene dine på Facebook!
