Før du steker den første porsjonen, sjekk temperaturen ved å helle en liten mengde røre i det varme fettet.
Den skal umiddelbart frese og begynne å danne sprø kanter.
Hvis røren bare står i pannen uten mye aktivitet, la stekepannen varmes opp i et minutt eller to til.
Hvis fettet begynner å ryke kraftig, reduser varmen litt.
4. Stek hoekakene
Arbeid i omganger, hell omtrent 2 til 3 spiseskjeer med røre i stekepannen for hver hoekake.
Ikke overfyll pannen. La det være nok plass mellom kakene slik at du enkelt kan snu dem og slik at temperaturen i stekepannen holder seg høy.
Røren skal spre seg naturlig til tynne, ujevne rundinger. De ujevne kantene er en del av sjarmen, og de vil bli herlig sprø og blondeaktige.
5. Stek den første siden
La hoekakene steke uforstyrret i omtrent 2 til 3 minutter.
Se til kantene blir dypt gyldne og sprø. Overflaten skal begynne å stivne, med små bobler som dukker opp på toppen.
Når kantene ser brune ut og toppen stort sett har stivnet, skyver du forsiktig en tynn stekespade under og snur kaken.
6. Brun den andre siden
Stek den andre siden i omtrent 1 til 2 minutter, eller til den er gyllenbrun med noen mørkere ristede flekker.
Midtdelene skal være helt stivnet mens de forblir møre.
Unngå å trykke ned på hoekakene med slikkepotten, da dette kan flate ut den møre midten og presse ut noe av teksturen du prøver å bevare.
7. Sil av vannet og hold varmt
Legg de ferdige kakene over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir eller et rent kjøkkenhåndkle.
Om ønskelig, pensle de varme toppene lett med litt smeltet smør eller baconfett for ekstra fylde og en vakker gyllen glans.
Fortsett å steke resten av røren, og tilsett litt mer fett i stekepannen når det er nødvendig.
La fettet varmes opp igjen før du tilsetter neste porsjon.
8. Server umiddelbart
For best tekstur, server hoekakene mens de fortsatt er varme.
Stable dem på et serveringsfat og ha på en klatt smør slik at det smelter inn i det varme maismelet.
For en søt frokost, drypp dem med honning, sorghumsirup eller ekte lønnesirup.
For et smakfullt måltid, server dem med egg, bacon, landskinke, stekte poteter, bønner eller kokte grønnsaker.
Slik får du sprø, blondekanter
Det karakteristiske ved disse hoekakene er den delikate, sprø kanten.
Noen få enkle teknikker utgjør en stor forskjell:
Hold røren tynn. Tykk røre gir tyngre kaker med færre sprø kanter. Tilsett en skvett væske hvis røren ser for tykk ut.
Varm stekepannen først. Røre som tilsettes lunkent fett har en tendens til å absorbere olje i stedet for å stekes umiddelbart.
Bruk nok matfett. Du trenger ikke å fritere hoekakene, men stekepannen skal ha et rikelig lag med varmt fett over bunnen.
Ikke overfyll stekepannen. For mange kaker samtidig kan senke steketemperaturen og forhindre ordentlig bruning.
Ikke snu for tidlig. Gi den første siden nok tid til å utvikle en fast gyllen skorpe før du snur.
Unngå overdreven røring. Når røren er i pannen, la varmen gjøre jobben.
Hva skal serveres med kaker
Disse enkle maismelkakene er bemerkelsesverdig allsidige.
Til frokost serverer du dem med:
Eggerøre eller stekte egg
Bacon
Pølse
Landskinke
Stekte poteter
Fersk frukt
For et tradisjonelt sørstatsmåltid, kombiner dem med:
Pinto- eller smørbønner
Grønnkål
Nepeblader
Stekt kylling
Landskinke
Grillfest
Stuvede grønnsaker
For noe søtt, tilsett ganske enkelt smør og ett av følgende:
Honning
Sorghumsirup
Lønnesirup
Syltetøy eller konserver
De skarpe kantene gjør også hoekaker utmerkede for å suge opp saften fra bønner, grønnsaker eller andre sauser.
Variasjoner og tips
Bruk kjernemelk
Bytt ut melken eller vannet med kjernemelk for en litt syrlig smak og en mer mør konsistens.
Gjør dem ekstra sprø
For spesielt sprø kaker i snacksstørrelse, bruk mindre porsjoner med røre og smør dem litt tynnere i stekepannen.
Tilsett løk
For en smakfull variant, finhakk en liten mengde løk og rør den inn i røren før steking.
Legg til litt varme
En klype knuste røde pepperflak kan gi hoekakene et subtilt kick uten å endre deres grunnleggende karakter.
Prøv smør
Hvis du ikke har baconfett, fungerer vegetabilsk olje veldig bra. Smeltet smør kan også gi fantastisk smak, selv om det kan brune raskere enn nøytral matolje.
For å se de fullstendige steketidene, gå til følgende side eller klikk på knappen «Åpne» (>) — og ikke glem å DELE denne oppskriften med vennene dine på Facebook!
