1. Tilberedning kjøttet:
Klapp oksehalene tørre med kjøkkenpapir.
Krydre rikelig med salt og pepper, og vend dem lett i mel. Dette vil bidra til å brune og tykne sausen senere.
2. Brun kjøttet:
Varm oljen i en stor kjele eller støpejernspanne over middels høy varme.
Brun oksehalene på alle sider til de har en fin, gyllen farge.
Ta dem ut av kjelen og sett til side.
3. Stek grønnsakene:
I samme kjele, tilsett litt mer olje om nødvendig.
Stek løk, gulrøtter, selleri og hvitløk til de er myke og lett gyllenbrune (ca. 5–7 minutter).
Rør inn tomatpuréen og stek i et minutt for å utvikle smakene.
4. Tilsett væske og krydder:
Hell rødvin i pannen for å deglasere – skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen med en skje.
Tilsett deretter kraften, hakkede tomater, laurbærblad, timian, rosmarin, paprika og worcestershiresaus.
Ha de brunede oksehalene tilbake i pannen slik at de er dekket av væsken.
5. Braisering:
Dekk pannen til og la det småkoke på lav varme i 3–4 timer, eller til kjøttet er så mørt at det faller av beinet.
(Du kan også steke det i ovnen på 160 °C i samme tid.)
Hopp over fettlaget som samler seg på overflaten under stekingen for en renere saus.
6. Reduser sausen:
Når kjøttet er mørt, ta det forsiktig ut av pannen.
La sausen småkoke uten lokk i 10–15 minutter, slik at den tykner og blir mer konsentrert.
Smak til med salt, pepper og eventuelt litt ekstra vin eller kraft.
Ha kjøttet tilbake i gryten for å varme det gjennom.
🍽️ Servering
Server de braiserte oksehalene varme – helst med:
Potetmos (et klassisk valg som trekker til seg sausen perfekt)
Ris eller polenta for en lettere versjon
Rustikk brød til å dyppe i den rike sausen
Dryss over frisk persille før servering for en frisk vri og fargekontrast.
🌟 Tips og variasjoner
Tidsbesparende: Du kan lage retten dagen før. Den smaker faktisk bedre dagen etter, når smakene har satt seg.
Slow cooker: Stek i slow cookeren på lav varme i 8–9 timer for et enda mørere resultat.
Ekstra grønnsaker: Tilsett sopp, pastinakk eller purre for en rikere saus.
Uten vin: Bruk litt balsamicoeddik eller ekstra kjøttkraft i stedet for vin.
For å se de fullstendige steketidene, gå til følgende side eller klikk på knappen «Åpne» (>) — og ikke glem å DELE denne oppskriften med vennene dine på Facebook!
