TIL KJØTTGRYTE
KJØTTCHUCK
1,5 kg
3 GULRØTTER
150 g
2 LØK, GROVHAKKET
RØKT ELLER VANLIG PANCETTA, SKÅRET I STRIMLER
150 g
2 HVITLØKSfedd, KNUST
25 g TOMATPURE
2 ss HVETE
750 ml (3 dl) RØDVIN (Generell BURGUND ELLER PINOT NOIR)
250 ml (1 dl) KJØTTKRAFT
1 BUKETT GARNI (TIMIA, LAURBÆRBLAD, PERSILLE)
SALT, ETTER SMAK
EXTRA VIRGIN OLIVENOLJE
SMØR
HELE PEPPERKORN
TIL BORET LØK
250 g BORET LØK
30 g SMØR
SALT, ETTER SMAK
1 ss SUKKER
1 KJØTTKRAFT PER TIME
KJØTTKRAFT, TRENGER
TIL SOPP
250 G SOPP
1 KLISSE HVITLØK
EXTRA VIRGIN OLIVENOLJE, ETTER BEHOV
SALT
Slik lager du Boeuf Bourguignon 1. Klargjør kjøttet
Start med et stort stykke kjøttdeig, som har nok fett og bindevev til å holde seg mørt etter flere timer med langtidssteking. Skjær av bare de tykkeste lagene og skjær i store terninger.
Blancher pancettastrimlene i kokende vann i 2 minutter for å fjerne overflødig salt. Hell av vannet og stek deretter i litt olivenolje til de er gyllenbrune og sprø. Sett til side.
Varm litt olje og smør i samme panne, og brun deretter kjøttdeigen i omganger. Ikke overfyll pannen – dette trinnet er viktig for en dyp, karamellisert smak. Krydre lett med salt og sett til side når alle bitene er brunet.
Tilsett hakkede gulrøtter, løk og knust hvitløk i samme panne. Stek i noen minutter til de er velduftende og lett gyllenbrune. Rør inn melet for å dekke grønnsakene og lage en base som vil bidra til å tykne sausen.
Rør inn tomatpuréen, og hell deretter i rødvinen. Skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen. Tilsett kraften, akkurat nok til å nesten dekke kjøttet. Ha kjøttet og pancettaen tilbake i kjelen.
Tilsett bouquet garni, noen pepperkorn og mer salt om nødvendig. Kok forsiktig opp, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke i omtrent 3 timer. Sausen skal boble forsiktig – kok aldri for fort. Rør av og til og skum overflaten for å fjerne eventuelle urenheter.
Mens lapskausen småkoker, karamelliser bolettane-løkene i smør med et hint av sukker, salt, timian og litt kraft. Kok over middels varme til de er myke og blanke.
For å se de fullstendige steketidene, gå til følgende side eller klikk på knappen «Åpne» (>) — og ikke glem å DELE denne oppskriften med vennene dine på Facebook!
