Når du spiser kinesisk mat, har du sikkert lagt merke til at kjøtt med grønnsaker alltid er mørt og mykt, ikke sant? Dette skyldes natron, en forbindelse som, som base, reagerer med syrene som finnes i kjøtt, først og fremst melkesyre.
Denne reaksjonen fører til at muskelfibrene i kjøttet delvis brytes ned, noe som myker opp teksturen og gjør det lettere å tygge og fordøye.
Hva er noen andre måter å mørne kjøtt på?
-Marinering i: sitronsaft, eddik eller vin. Syrene bidrar til å bryte ned muskelfibrene i kjøttet, gjøre det mørt og gi det et hint av smak.
-Sitrusfrukter: Å gni kjøttet med sitron- eller appelsinskall før steking kan også bidra til å mørne det.
-Yoghurt eller melk: Å marinere kjøtt i yoghurt eller melk i noen timer kan mørne det og gi det en mild smak.
-Kjøttmørner: Et piggete verktøy som bryter ned muskelfibre og mekanisk mørner kjøttet.
-Støting av kjøttet: Å bruke en kjøtthammer eller den flate siden av en kniv før steking kan også bidra til å mørne det.
– Braisering, koking eller småkoking over lav varme over lengre tid lar muskelfibrene i kjøttet sakte brytes ned, noe som resulterer i en mør og saftig tekstur.
– Papaya: Inneholder papain, et enzym som bryter ned kjøttproteiner, noe som gjør det naturlig mørt.
– Ananas: Inneholder bromelain, et annet enzym med kjøttmøre egenskaper.
– Kiwi: Inneholder aktinidin, et enzym som også kan mørne kjøtt.
For å se de fullstendige steketidene, gå til følgende side eller klikk på knappen «Åpne» (>) — og ikke glem å DELE denne oppskriften med vennene dine på Facebook!
