Lag gresskarfyllet
Smelt smøret i en middels stor kjele over middels lav varme. Tilsett gresskarpuré, kokosmelk, krydder, vanilje og salt. Kok på lav varme under omrøring til den er tykk og karamellisert i fargen (ca. 10–12 minutter).
Smak til og juster søtheten eller krydderet etter smak. La det avkjøles til romtemperatur.
Lag deigen
I en stor bolle, visp sammen både mel, kokosmel og salt.
Tilsett kaldt smør og bruk en deigskjærer (eller to gafler) til å blande til blandingen danner grove smuler.
Hell i sammenvispede egg og melk. Rør til en deig dannes. Hvis den er tørr, tilsett en spiseskje melk til.
Elt deigen på et lett melet underlag i 2–3 minutter, og del den deretter i 4 kuler. Pakk inn og avkjøl i kjøleskapet i 30 minutter.
Montering av empanadaene
Dekk en stekeplate med bakepapir.
Kjevle ut én deigkule om gangen på et melet underlag til et tynt ark.
Skjær ut sirkler (ca. 10 cm brede).
Legg en skje med gresskarfyll i midten av hver sirkel.
Brett til halvmåneformer og trykk kantene med en gaffel for å forsegle.
Legg over på stekeplaten og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
Steking av empanadaene
Forvarm ovnen til 175 °C.
Bruk en skrellekniv til å lage 1–2 små snitt i hver empanada for å slippe ut damp. Pensle toppen med egg og dryss over sukker. Stek i 20–25 minutter til de er gyllenbrune. Avkjøl på rist før servering.
For å se de fullstendige steketidene, gå til følgende side eller klikk på knappen «Åpne» (>) — og ikke glem å DELE denne oppskriften med vennene dine på Facebook!
