1. Tilbered og krydre oksehalen
Klapp oksehalen tørr med kjøkkenpapir. Krydre rikelig med salt og sort pepper, og dryss deretter lett med mel. Dette bidrar til å brune kjøttet vakkert og tykne sausen senere.
2. Brun oksehalen
Varm olivenolje i en stor, tung kjele eller gryte over middels høy varme. Tilsett oksehalebitene i omganger (ikke overfyll dem) og brun til alle sider er brune. Ikke hopp over trinn 3 – det er hemmeligheten bak den dype, rike smaken!
3. Stek aromaene
Når oksehalen er brunet, ta den ut og sett den til side. I samme kjele tilsetter du løk, gulrot, selleri og hvitløk. Stek i ca. 5 minutter til grønnsakene begynner å mykne og lukte fantastisk.
4. Tilsett tomatpuré og deglaser
Rør inn tomatpuré og kok i 1–2 minutter. Hell i rødvin (hvis du bruker det) for å deglasere kjelen, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen – det er ren smak!
5. Tilsett kraft og krydder
Tilsett kjøttkraft, worcestershiresaus, timian og laurbærblad. Ha den stekte oksehalen tilbake i kjelen, og sørg for at den stort sett er nedsenket i væske. Bla sakte, denne delen er viktig 👇 – du vil at hvert stykke skal absorbere smaken mens det braiseres.
6. Langsom braisering
Legg på lokk og reduser varmen til lav. La det småkoke forsiktig i 3 til 3½ timer, eller til kjøttet er mørt og faller av beinet. Du kan også steke det i ovnen på 160 °C i samme tid.
7. Skum av fettet og server
Når det er ferdig, skum av overflødig fett fra overflaten. Smak til og juster krydderet. Sausen skal være fyldig og litt tykk – hvis den er for tynn, la den småkoke uten lokk i 10–15 minutter for å redusere den. Server varm med potetmos, ris eller sprøtt brød.
For å se de fullstendige steketidene, gå til følgende side eller klikk på knappen «Åpne» (>) — og ikke glem å DELE denne oppskriften med vennene dine på Facebook!
