Forvarm ovnen til 220 °C. Kle en stekeplate med kant med folie eller bakepapir for enkel rengjøring, og spray deretter lett med slippbeleggspray eller et tynt lag olivenolje for å forhindre at kjøttet setter seg fast.
Klapp kjøttskivene tørre med kjøkkenpapir. Tørking av overflaten hjelper den blanke platen å feste seg bedre og fremmer lett bruning i ovnen. Legg kjøttskivene i et enkelt lag på den forberedte stekeplaten, med et lite mellomrom mellom hvert stykke.
I en liten bolle blander du honning, Dijon-sennep, sitronsaft, hakket hvitløk, timian, kosher salt, sort pepper og 2 spiseskjeer olivenolje. Visp til blandingen er glatt, tykk og skinnende; den skal ligne en løs, blank pasta som lett smøres med en pensel. Fortsetter på neste side
Bruk en bakepensel eller baksiden av en skje og pensle dette blanke laget rikelig over de rå svinekotelettene og opp langs sidene direkte på stekeplaten. Sørg for at hvert brødstykke er jevnt dekket, slik at hver bit får sin søte og syrlige, hvitløksaktige smak. Skrap eventuell gjenværende blanding fra bollen over kotelettene.
Flyt stekeplaten til den forvarmede ovnen og stek i 10 til 14 minutter, avhengig av tykkelsen på kotelettene. Tynne koteletter, ca. 1,5 cm tykke, tar vanligvis omtrent 10 minutter. Svinekjøttet er ferdig når kjernetemperaturen når 63 °C på det tykkeste, og glasuren ser fast og skinnende ut.
Hvis du vil ha en dypere glasur, sett ovnen på grillen de siste 1–2 minuttene, og følg nøye med for å sikre at honningen ikke brenner seg. Overflaten skal se lett karamellisert og fortsatt fuktig ut, ikke tørr.
Ta stekeplaten ut av ovnen og la svinekotelettene hvile på platen i 3–5 minutter. Denne korte hvilen hjelper væsken med å fordele seg jevnt og holder kotelettene møre. Hell ut overflødig væske fra pannen før servering.
Server svinekotelettene varme, i skiver eller hele, med dine favoritt-tilbehør. For en ekstra lys finish, press sitronsaft over kotelettene rett før servering.
Variasjoner og tips
For en litt røykere versjon, tilsett ½ ts røkt paprika eller en klype cayennepepper i glasuren før du pensler over svinekotelettene. For en skarpere, mindre søt avslutning, reduser honningen til 1 spiseskje og tilsett 3 spiseskjeer Dijon-honning. Friske urter er supre her: bytt ut tørket timian med fersk timian, eller bruk en kombinasjon av timian og rosmarin. Du kan også bruke samme glasur på utbenede kyllinglår eller kyllingkoteletter – bare juster steketiden til kyllingen når 74 °C. For en middag på tallerkenstørrelse, dryss tynt skivet løk og munnfullstore biter av hurtigkokte grønnsaker (som grønne bønner eller små brokkolibuketter) rundt svinekjøttet, vend lett med olje, salt og pepper, og grill det hele sammen. Legg til noen minutter til om nødvendig. Hvis du ikke har en pensel, kan du smøre paneringen jevnt over kotelettene med baksiden av en skje eller med rene hender. Du kan oppbevare rester av svinekjøtt i kjøleskapet og skjære det tynt til smørbrød eller salater; honning-Dijon-smaken holder seg godt kald eller i romtemperatur.
For å se de fullstendige steketidene, gå til følgende side eller klikk på knappen «Åpne» (>) — og ikke glem å DELE denne oppskriften med vennene dine på Facebook!
