1. Bland rødvinseddik, rødvin og vann i en stor bolle. Tilsett hakket løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, laurbærblad, sukker, salt, pepper, nellik og einebær.
2. Legg biffen i marinaden og dekk til. Sett i kjøleskapet i minst 24 timer, snu av og til for å sikre jevn marinering.
3. Forvarm ovnen til 160 °C.
4. Ta steken ut av marinaden og tørk den med kjøkkenpapir. Ta vare på marinaden og grønnsakene.
5. Varm matolje i en stor kjele eller ildfast kjele på middels varme. Brun steken på alle sider til den er godt brunet.
6. Når den er brunet, hell den reserverte marinaden og grønnsakene i steken. Kok opp væsken.
7. Dekk til og sett i en forvarmet ovn. Stek i 3–4 timer, eller til kjøttet er mørt med en gaffel.
8. Når steken er ferdig, ta den ut av kjelen og sett til side for å hvile. Sil væsken for å fjerne grønnsaker og laurbærblad.
9. Hell den silte væsken tilbake i kjelen og kok opp. Rør inn de knuste pepperkakene for å tykne sausen. Fortsett å steke i noen minutter til sausen får ønsket konsistens.
10. Skjær i skiver grytestiken og server med den rike, syrlige sausen dryppet over.
Variasjoner og tips
For en mildere smak som kan appellere til kresne spisere, reduser mengden rødvinseddik og øk mengden vann i marinaden. Hvis du ikke finner einerbær, kan du utelate dem eller erstatte dem med en liten mengde gin. For å gjøre retten glutenfri kan du tykne sausen med maisenna i stedet for pepperkaker. Bland ganske enkelt 1–2 spiseskjeer maisenna med kaldt vann og rør det inn i den småkokende sausen til den tykner.
For å se de fullstendige steketidene, gå til følgende side eller klikk på knappen «Åpne» (>) — og ikke glem å DELE denne oppskriften med vennene dine på Facebook!
