Du har kanskje også denne lille vanen: så snart du koker eggene dine, dypper du dem umiddelbart i kaldt vann for å kjøle dem raskt ned. Det er praktisk, tror vi, fordi det gjør dem lettere å skrelle ... men ifølge mange kokker skader denne prosedyren teksturen deres. Eggehvitene blir harde som gummi, plommen mister sin delikate tekstur og kan til og med sprekke. Så hva skjer egentlig når vi kjøler dem ned på denne måten?
Hvorfor unngå termisk sjokk
Denne gesten kan virke harmløs, men den skarpe kontrasten mellom det varme egget og det iskalde vannet får proteinene til å reagere veldig raskt. Som et resultat trekker eggehviten seg sammen for raskt, noe som gir den en hard og mindre behagelig tekstur. I mellomtiden kan plommen få en litt gråaktig fargetone og miste mykheten sin, som om den var overkokt.
Hvorfor du aldri bør dyppe varme hardkokte egg i kaldt vann: Kokkenes forklaring
En annen uventet konsekvens: skallet kan sprekke noen steder. Vann vil deretter sive inn i posen, noe som endrer smaken og noen ganger gir den en litt vannaktig smak. Ikke noe farlig, men absolutt ikke ideelt hvis du vil tilberede vakre hardkokte egg til en salat, en piknik eller en deilig toast.
Kokkens metode for perfekte egg
For å se de fullstendige steketidene, gå til følgende side eller klikk på knappen «Åpne» (>) — og ikke glem å DELE denne oppskriften med vennene dine på Facebook!
