Disse fire ingrediensers ostestråene med sørstatscheddarost er den typen ting som aldri varte lenge i morens gamle glass på kjøkkenbenken. Hun bakte en porsjon «bare for å ha for hånden», og ved slutten av dagen var det ingenting annet enn smuler og en smøraktig aroma på kjøkkenet. Disse ostestråene har dype røtter i det sørlige USA og det landlige Midtvesten – enkle ingredienser fra spiskammerset, sterk, skarp ost og litt tålmodighet med deigen. De er sprø, flakete og farlig enkle å småspise på, og det er derfor de alltid var det første som forsvant på innflytningsfester i kirker og høytidssamlinger.
Legg disse ostestråene høyt på et brett til innflytningsfester, kampdager eller høytider, og la folk ta dem i håndfuller. De er perfekte med en bolle med tomatsuppe eller chili, med en liten tallerken med sylteagurk og oliven, eller servert med en kald øl, søt te eller et glass vin før middag. De passer også utmerket sammen med skivet skinke eller kalkun på en buffet, og hvis du er som familien min, vil du gnage på dem rett fra glasset hver gang du går gjennom kjøkkenet.
Porsjoner: 24–30 ostepinner
Ingredienser
2 kopper (225 g) revet ekstra skarp cheddarost, tettpakket
1 kopp (2 pinner) usaltet smør, myknet til romtemperatur
2 kopper (240 g) hvetemel, jevnet med en skje
1/2 ts kosher salt (eller 1/4 ts fint bordsalt)
Instruksjoner
Riv cheddarosten på de små hullene på et rivjern hvis du ikke allerede har gjort det. Den må rives fint slik at den blandes jevnt inn i deigen. La osten og smøret stå til de er myke og smidige; kalde ingredienser vil gjøre deigen vanskeligere å jobbe med.
I en stor bolle, pisk det myke smøret med en tresleiv eller håndmikser til det er glatt og kremet. Tilsett revet cheddarost og visp eller rør til blandingen er godt blandet og nesten pastaaktig. Den skal se tykk og smørbar ut, uten store osteklumper.
Dryss saltet over oste- og smørblandingen. Tilsett melet ca. 1/2 kopp om gangen, og rør forsiktig etter hver tilsetning. Den vil se tørr og smuldrete ut i starten, men fortsett å arbeide melet inn til en myk deig dannes. Bruk hendene til slutt til å forsiktig elte inn eventuelle løse melbiter. Deigen skal være glatt og smidig, ikke klissete. Hvis den føles smuldrete, elt den noen ganger til for å få den sammen.
Del deigen i to like store deler og form hvert stykke til et flatt rektangel eller en skive. Pakk hvert stykke inn i plastfolie eller dekk godt til, og avkjøl deretter i kjøleskapet i ca. 30 minutter. Denne hvilen hjelper deigen å stivne slik at sugerørene holder formen og stekes i fine, flakete lag.
Mens deigen avkjøles, forvarm ovnen til 175 °C. Kle to stekebrett med bakepapir eller smør dem lett med et tynt lag smør. Sørg for at ovnsristene er i øvre og nedre midtposisjon slik at sugerørene stekes jevnt.
Form med en kakeutstikker (tradisjonelle riflede sugerør): Monter en kakeutstikker med en stjerneformet eller riflet skive. Arbeid med ett deigstykke om gangen, fyll utstikkeren i henhold til produsentens instruksjoner. Trykk lange, tynne strimler av deig direkte på de forberedte stekebrettene, ca. 1,25 cm brede. Bruk en liten kniv til å skjære dem i 7,5 til 10 cm store biter. La det være litt mellomrom mellom hvert sugerør; de vil ikke spre seg mye, men de trenger litt plass til å gjøre kantene sprø.
For å se de fullstendige steketidene, gå til følgende side eller klikk på knappen «Åpne» (>) — og ikke glem å DELE denne oppskriften med vennene dine på Facebook!
