Få ting smaker sommer bedre enn en perfekt moden tomat. Men når årstidene skifter, føles den lyse, saftige smaken ofte som et fjernt minne. I løpet av det siste tiåret har jeg prøvd nesten alle konserveringsmetoder – frysing, tørking, hermetisering av saus – men én teknikk skiller seg ut for å holde tomatene nærmest ferske: glassmetoden.
Denne metoden, som har blitt videreført i mange tradisjonelle kjøkken, er enkel, krever lite utstyr og bevarer den hagefriske smaken i flere måneder. Slik gjør jeg det.
Hvorfor glassmetoden fungerer
Hemmeligheten ligger i å oppbevare hele tomater i steriliserte glass uten å overkoke dem. I stedet for å redusere dem til pasta eller saus, bevares tomatene skånsomt slik at tekstur, farge og naturlige søthet forblir intakt. Når du åpner et glass midt på vinteren, føles det som å gå tilbake til august.
Det du trenger:
Friske, modne tomater (velg faste, lytefrie tomater)
Stor kjele til blanchering
Rengjør glass med lokk (mason-krukker eller lignende)
En hullsleiv
Stor bolle med isvann
Salt (valgfritt, for smak)
Steg-for-steg-guide
For å se de fullstendige steketidene, gå til følgende side eller klikk på knappen «Åpne» (>) — og ikke glem å DELE denne oppskriften med vennene dine på Facebook!
